C'est un fruit de mer que l'on peut très bien pêcher soi-même à marée basse. Sinon que ce coquillage qui ressemble au manche de corne d'un couteau de cuisine est parfaitement capable de s'enfoncer d'un mètre dans le sable fin pour se protéger des intrus. Il existe plusieurs méthodes pour le faire sortir, dont une qui consiste à disposer du sel dans les trous pour le faire remonter à la surface. La technique la plus efficace consiste à attendre que les pêcheurs professionnels des parcs de Saint Kerber qui plongent en Manche et les « cueillent » en profondeur sur les bancs de sable les proposent à la criée. On les déguste alors un peu comme les praires, les moules ou les escargots. Antoine Heerah du restaurant Le Chamarré  à Montmartre propose une salade de couteaux au pomelos thaï ou encore farcis au beurre d'agrumes. On essaie...
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